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来源：读特
从小在潮汕生活，四季“茶米”几乎都是凤凰单枞，习惯了醇厚清高的滋味，对于微发酵的白茶未尝了解。前几年暑假与寻茶人来到福建还因不懂白茶闹了笑话。当我打开茶叶罐发现里面竟是落叶般的茶——枝梗和大叶片挤在一起，不禁埋怨起主人的诚意。第二天问茶园小娟，“房间里的茶叶那么粗大，是不是用于闻香而非泡饮的？”小娟说：那是陈年老寿眉，很珍贵，特意给客人们品尝的。
当时，我很为自己的无知感到羞愧。今年白露不由想起这件往事来，寿眉的形状和汤色、香气随着记忆浮现。记得政和白茶非遗传人杨丰老师领我们到山上巡看茶株，山野容纳着盛夏的灼热与暴雨前的凝重，杨丰老师说，“白茶至真，看天做茶，我做了一辈子。”通透的人生哲学洒在白布衫上，在坚持之路上，又在白茶的一次次萎凋中成形。
萎凋是白茶品质形成的核心工艺，老师的院子建有专用于萎凋的廊桥，竹筛通风透气，层层融会贯通，是茶叶与自然对话的神圣场所，手艺人则是谦逊的照顾者。
“看天做茶”适用于各茶种，而白茶更有其特别之处，那就是随着节气区分它的人生阶段。春分前后采摘嫩芽制成“白毫银针”——单芽披白色绒毛,白如银形似针而得名；清明前后采摘一芽一二叶制成“白牡丹”——冲泡后绿叶托着银白色毫心，如牡丹初开；谷雨前后采摘的芽叶枝制成“春寿眉”，因似寿星的眉毛得名；等待三个多月后，从立秋到寒露这段期间，采摘制成的是“秋寿眉”——再细说下来，白露前后的寿眉也叫“白露寿眉”。
白露寿眉芽叶连枝、叶片大、茶梗粗，样子形似枯叶，真正赏识它的人不多。在赏味明前茶的鲜爽清新时，很多人爱白毫银针的纤细柔美，而不曾细赏秋寿眉的古拙形态；也有人把陈年寿眉当草药煎服，用以清热解毒，这是寿眉本原的存在。我想，寿眉愿意接受这些境遇，因为形变神不变，都是它的特质。白露时节，高山已时有寒霜，白天阳光依然炽热，在冷热气温交替下，经历了春夏的枝叶更为灵敏，茶树积攒着用以御寒的养分和胶质物，叶色也染了红黄，这时采制的白露寿眉内敛朴实，稳健有力，映衬出秋日景致与内心风景：那是人在山野中漫行，放松了身心的淡定从容，聆听竹叶松风，感受八九月散发的馨香味，白露寿眉带来了花香、草药香和美妙亲近的感觉。
（原标题《秋寿眉的深意》）
（作者：深圳特区报 朵娅)
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